Formaggi - Associazione Agricoltori Calabresi nel Mondo

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PECORINO FRESCO


Formaggio da tavola fresco a pasta morbida, dal dìsapore aromatico dolce.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, fermenti lattici, sale.
Forme: da 1Kg e da 2 Kg circa.
Stagionatura: 20/25 giorni.


PECORINO SEMISTAGIONATO

Formaggio da tavola a pasta morbida, con crosta rugosa tendente al giallino, sapore aromatico leggermente piccantino.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, fermenti lattici, sale.
Forme: da 1Kg e da 2 Kg circa.
Stagionatura: 30/40 giorni.


PECORINO STAGIONATO

Formaggio da tavola, pasta poco più dura, colore giallastro, crosta rugosa, sapore aromatico forte tendente al piccante.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, fermenti lattici, sale.
Forme: da 1 Kg e da 2 Kg circa.
Stagionatura: 60/70 giorni.


PECORINO DURO

Formaggio a pasta dura dalla crosta rugosa dura, pepato all'esterno, sapore forte e piccante, da grattugia o a scaglie.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, fermenti lattici, sale.
Forme: da 1Kg e da 1,5 Kg circa.
Stagionatura: circa 2 anni.


CACIORICOTTA

Formaggio prodotto con tecniche miste di formaggio ricotta.
Formaggio dal sapore intenso acidulo aromatico.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, fermenti lattici, sale.
Forme: da 1 Kg circa.
Stagionatura: 10 giorni.
PECORINO AL PEPERONCINO
Formaggio da tavola a pasta morbida, impreziosito dall'aggiunta di peperoncino calabrese in scaglie che conferisce al prodotto un gusto gradevolmente piccantino.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, fermenti lattici, peperoncino, sale.
Forme: da 1 Kg e da 2 Kg circa.
Stagionatura: 20/30 giorni.

*Il pecorino si può aromatizzare anche con olive, pistacchio, noci, uvetta, rucola, ecc. ecc., solo su ordinazione.



RICOTTA SALATA

Ricotta stagionata.
Ingredienti: Siero di latte di pecora, latte di pecora, caglio, fermenti lattici, sale.
Forme: da 250 gr.
Stagionatura: 80/90 giorni.


PECORINO PRIMOSALE

Formaggio da tavola e da cucina da consumare fresco, sapore aromatico acidulo, cremoso.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, fermenti lattici, sale.
Forme: da 1 Kg e da 2 Kg circa.
Stagionatura: 6/7 giorni.

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